青花椒屬灌木;枝灰褐色,有短小皮刺。小葉橢圓形或橢圓狀披針形,邊緣有細鋸齒,齒縫間有腺點,表面綠色,有細毛,背面蒼綠色,疏生油點。
...墨西哥辣椒(學名Capsicum annuum)是一種由細到中體積的辣椒,以其辣味及刺激聞名。1999年美國有5500畝土地種這種辣椒的,但大多都是在新墨西哥州南部和德克薩斯州西部種植。
...大、小茴香都是常用的調料,是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,學名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來作包子、餃子等食品的餡料。
...花椒(學名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.)是蕓香科、花椒屬落葉小喬木,高可達7米;莖干上的刺,枝有短刺,當年生枝被短柔毛。葉軸常有甚狹窄的葉翼;小葉對生,卵形,橢圓形,稀披針形,葉緣有細裂齒,齒縫有油點。葉背被柔毛,葉背干有紅褐色斑紋?;ㄐ蝽斏蛏趥戎χ?,花被片黃綠色,形狀及大小大致相同;花柱斜向背彎。果紫紅色,散生微凸起的油點,花期4-5月,果期8-9月或10月。
...黑胡椒(學名:Piper nigrum),學名為Piper nigrum,是胡椒科的一種開花藤本植物,又名黑川,原產于印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣,是人們最早使用的香料之一,可能是現在使用最為廣泛的香料。
...桂皮,學名:柴桂 [1] ,又稱:香桂,為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較復雜,約有十余種,均為樟科樟屬植物。
...八角(學名:Illicium verum Hook.f.),是八角茴香科、八角屬的一種植物。
喬木,樹冠塔形,橢圓形或圓錐形;樹皮深灰色;枝密集。葉不整齊互生,倒卵狀橢圓形,倒披針形或橢圓形;正糙果3-5月開花,9-10月果熟,春糙果8-10月開花,翌年3-4月果熟;花粉紅至深紅色,單生葉腋或近頂生;果梗長20-56毫米,聚合果飽滿平直,蓇葖多為8,呈八角形。
八角果為著名的調味香料,也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油,是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。
...陳皮:橘皮,又稱為陳皮,為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木,栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長江以南各地區。10至12月果實成熟時,摘下果實,剝取果皮,陰干或通風干燥。廣橘皮(陳皮)剝取時多割成3至4瓣。橘皮(陳皮)藥材分"陳皮"和"廣陳皮"。
...孜然(學名:Cuminum cyminum L.),又名:枯茗、孜然芹,在南疆則被稱為小茴香。屬傘形目,傘形科一年生或二年生草本,高20~40cm,全株(除果實外)光滑無毛?;ò攴奂t或白色,長圓形,花期4月,果期5月。
孜然主要分布于印度、伊朗、土耳其、埃及、中國和前蘇聯的中亞地區,孜然為調味品之王,適宜肉類烹調,也可以作為香料使用。
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